Meer leesvoer
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X2647.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X2680.jpg
  • _D8X3028.jpg

Duif & Zuurvlees

In restaurant Tout à Fait in Maastricht eten de gasten geroosterde duif. Een spies leent zich voor alles wat uit de grond komt, er overheen wandelt of eroverheen vliegt. Ook in Maastricht eten we streekgerechten. Als het uit de buurt komt, heet het locavoor. De locavore keuken kijkt naar seizoen en eigen bodem.  Carni-voor betekent vlees-eter. Loca-voor betekent plaatselijk-eter. Als de hedendaagse kok plaatselijk inkoopt en kookt, kan hij overwegen om Vanglap of Bavette van de Koe licht zuur te marineren. In Limburg zijn ze dol op zuurvlees. Het Duitse zusje heet Sauerbraten. In Seoul Korea weten ze dat een zuurtje vlees mals maakt. Bavette of Vanglap heeft dat eigenlijk niet nodig. Maar de smaak… Zet er aardappel fondant naast en een schuim van donker bier en de middeleeuwen herleven.

 

 

Duif & Tomatillo

Duiven vliegen duizenden kilometers. Wij ook. De tomatillo is een tropische boomtomaat die van ver komt. Er zijn koks die eigen bodem aanvullen met vreemde bodem.  Aan de andere kant van de wereld is het zomer als het hier winter is. Een tropische vrucht kun je dus seizoenseten noemen. Vraag naar Europees eten op het contactformulier of pak de telefoon.

contact