Meer leesvoer
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X2647.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X2680.jpg
  • _D8X3028.jpg
Koriander & Koriander Liever Niet

In Cairo eten ze lam op smaak gebracht met kruiden die familie zijn van de curry uit India. Het kruidenboeket en de specerijen van een Caravanzerai of Karavaan met Handel komen altijd in de buurt van een Shoarma. Dat is eigenlijk een Hebreeuws woord. De Arabieren en De Joden hebben meer gemeen dan ze vaak denken. In de keuken van vandaag worden uitheemse boeketten teruggebracht tot enkele poedertjes. Bij Lam uit Cairo zit korianderzaad. Als je het weglaat heb je altijd nog kaneel en groene koriander. De kunst van het weglaten vinden wij soms verfijnder.

 

 

Pita & Gierst

Brood wordt gemaakt van een deeg bij elkaar gehouden door gluten. Brood met lam kennen we als Shoarma. Gierst heeft geen gluten. Dat komt van pas op een feest verzorgt met gasten met allergiën. Lam en gierst zijn erg lekker samen. Als er lam op tafel komt, is een een verfijnde curry dé manier om het diertje klaar te maken. Dat zegt niets over een lam uit Schotland. Uit het zilte achterland van Glasgow is lam naturel met peper en zout een feest.

 

contact