Meer leesvoer
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2680.jpg
  • _D8X2647.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X3028.jpg

Zilt & Zoet

Van het rund met de naam Black Angus wordt gezegd dat ze aan de kust van Schotland zilter smaken. Ze zouden zout gras grazen. Dat is niet erg waarschijnlijk. Het lijf houdt geen zout vast. De Malsheid van Angus heeft alles te maken met vetaderen en mals gras. Dat staat vast. Angussen zijn net zulke dikbillen als de Charolais en Wagyu.  Dikke billen zijn lekker. Dat staat in ieder geval wel vast.

 

 

Biefstuk & Stoverij

Vetaderen in een rund zorgen ook voor goed stoofvlees. In Zwolle weten ze al jaren dat een koe die tweemaal geworpen heeft zoveel meidenvet heeft opgelopen, dat zij het lekkerste malse vlees denkbaar oplevert. Dikke Billen en Volwassen Buiken ook rond Zwolle hebben veel met malsheid te maken. Daar gaat het om. Vandaag de dag eten we Bavette of Vanglap als stoofvlees of als biefstuk. We eten dan Dikke Buik.

 

 

contact