Meer leesvoer
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X3028.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X2680.jpg
  • _D8X2647.jpg

Mossel & Varken

In Lissabon staan verschillende schotels op tafel die allemaal Alentejana heten. In het achterland Alentejana houden ze goede varkens. De kust is vlakbij en ruig: stenen zijn goed voor mosselen. Wilde mosselen wel te verstaan. Weinig mosselvlees en erg veel smaak. Het varken levert meer vlees. Met Knoflook en Witte Wijn is een Varkenshaasje met Aardappelpuree erg lekker. Paar honderd jaren oud, dit recept. Er moettegenwoordig een peterselieschuim bij.

 

 

Fietsventiel & Snaveltjes

Mosselen van de rots zijn niet te verwarren met steenmosselen. Steenmosselen hebben een drie snaveltjes en hun lijfjes hebben veel weg van een fietsventielslangetje. Percebes heten ze op het Iberisch Schiereiland. Het zijn fabeldieren met een fabelachtig voorkomen. Dingen van de Berg en Uit de Zee zijn samen als gerecht in Singapore geliefd. In Lissabon zijn het Dingen uit de Stal en Dingen uit het Atlantisch Water die samen op een bord beroemd zijn. Terecht. 

 

contact