Meer leesvoer
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2680.jpg
  • _D8X2647.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X3028.jpg

Hiel  & Spek

In Berlijn eten de mensen graag varken, net als in Peking of Zanghou. Het varken is eigenlijk een buik op korte pootjes. Het meest overdonderende Varkensgerecht in Duitsland heet Haxe en bestaat uit krokant gebakken Hiel. De manier van bakken is gelijk aan die van China. Snoeiheet. De enige manier. De Hiel overdondert door zijn macht. In Berlijn kun je spek net zo goed machtig bakken als in het oosten. Diep in de olie en in ijswater dompelen. De klassieke Duitse kok zegt: Um Gottes willen… In Gods Naam… De aardse waarheid is dat de beet daardoor nog knapperiger wordt.

 

 

Worst & Worst Opgesneden

Dat varken goede worst oplevert is bekend. Runderworst of Hertenworst neigen naar droog. Of die nu warm of koud is. Aufschnitt zijn vleeswaren van het mes. Die vleeswaren met Duits dus ietwat zurig brood kun je beschouwen als Anti Pasta. Niet Tegen maar Voor de pasta. Dan heet het Anti Knödel: de Pasta in Berlijn bestaat uit aardappel met bloem. 

 

contact

Berlijn & Tirol

 
Spek met Knoedels uit Tirol en Knolselderij met Uitjesmarmelade.