Meer leesvoer
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X3028.jpg
  • _D8X2647.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X2680.jpg

Benoit & De Perzik

In restaurant Benoit in Parijs eten ze Perzik Melba. Het eethuis bestaat honderd jaar en ergens onderweg (1935) heeft Escoffier Peche Melba op de kaart gezet. Melba is een Australische zangeres en Escoffier is de eerste die Frankrijk op de wereldkeuken wijst. De Franse keuken stopt onder zijn invloed met navelstaren.

 

 

Schuim & Amandelsponsjes

Die Perzik Melba komt met geschaafde amandelen en druipende chocolade. Het nagerecht blijft populair maar het gaat om de smaken en van amandelen kun je een sponsje maken en de chocolade wordt een schuim. De perzik verandert niet maar trekt een ander kostuum aan: verschijnt als een zachtgele zalf met een blos.

 

 

Oud & nieuw met veel oud

De kookkunst heeft last van modes. Escoffier is in zijn tijd hip nadat hij de keuken heeft vernieuwd. Anderen volgen en die hebben opeens de stijl van Escoffier. De kok mag het oude als nieuw verkopen. Maar daarbij vragen klassiekers om verse technieken. Het oude wordt meer dan nieuw. Misschien eten we klassiek Frans. Gebruik het contactformulier of pak de telefoon.

contact