Meer leesvoer
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2680.jpg
  • _D8X2647.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X3028.jpg

Het Spit & Een  Laboratorium

In The Fat Duck net buiten Londen eten ze puree van wijnslakken. Een cocktail komt uit een reageerbuisje en je zit in een soort theater. Als keukenbroekie heeft Heston eetdocumentaires gemaakt met een Bunsenbrander en uitgerust met een veiligheidsbril. Zijn laboratorium stond in een middeleeuwse kasteelkeuken.

 

 

De Stadskeuken & De Scheikunde 

In de stad eet je pizza of saté. De scheikunde vertelt van de Maillard-reactie. Het versmelten van koolhydraten, suiker, zetmeel en eiwitten levert bruin op: caramel en gebraden vlees aan het spit. Heston zal een pizza niet onder de 300 graden Celsius bakken. Die pizza is niet alleen snel klaar. Hij schrikt zo van de temperatuur dat hij er bruine blaren aan overhoudt.

 

 

Heston Blumenthal & Ikeda 

De Japanner Ikeda ontdekte in 1908 de vijfde smaak. Naast bitter, zuur, zoet en zout bestaat ook umami. Het is de smaak van eiwitten in Parmesaan of gedroogde tomaten. Ve-tsin of MSG is pure umami. Alle snacks in alle steden van de wereld zitten vol umami dat door de industrie naast zout veel te veel wordt gebruikt. Maar oude kaas of erwtjes zijn niet te versmaden.

contact