Meer leesvoer
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X2647.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X2680.jpg
  • _D8X3028.jpg

Apicius  & Re Coquinaria

In het jaar 14 na Christus eten ze in Rome gehaktballetjes van zeedieren. Met krab, kreeft en inktvis.  De Romein Marcus Gavius Apicius heeft in zijn leven als smulpaap feesten gegeven en recepten verzameld. In de 4e eeuw na Christus werd de Re Coquinaria geboren, een boek met die verzamelde recepten. Re Coquinaria betekent: kookboek.

 

 

Garem & Liquame 

In 14 na Christus eten ze blinde vinken. De blinde vink uit Rome bestaat uit gemalen lever met wijnruit, peper en garum. Garum smaakt 100 procent naar umami. De Thai maken nog steeds garem. Die heet nu Nuoc Mam of Nam Pla. Garem en Nuoc Mam zijn vissauzen vol vitamine B en smaken helemaal umami. Zo heet de vijfde smaak. De andere vier zijn zout, zoet, bitter en zuur.

 

  

Visballetjes & Vleesballetjes

AKWALABOKA maakt op verzoek Italiaanse visballetjes gekruid met Garem ofwel de Thaise vissaus Nuoc mam. Dat lijkt op de keuken die ze Fusie noemen: want verschillende tijden en regionale keukens worden verenigd. Maar je kunt het ook Italiaans noemen. Of Romeins. Vraag op het contactformulier naar Fusie en Romeins of pak de telefoon.

contact