Meer leesvoer
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X3028.jpg
  • _D8X2647.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X2680.jpg

Paul Bocuse & De Nouvelle Cuisine

In De Herberg aan de Collognes-Brug in Lyon kun je mul in een aardappelbootje eten. De lichte vismaaltijd is het werk van Paul Bocuse (1926). Hij gaat verder met de keuken van Escoffier maar brengt de veelheid van eten en de zwaarte ervan terug naar: de Nouvelle Cuisine. Het luchtige eten beleefde haar luchtdoop in de roem geserveerd in het vliegtuig La Concorde, het snelste passagiersvliegtuig ooit. De Concorde vliegt niet meer en aan het luchtige karakter van Bocuses Nieuwe Koken zet we nieuwe vraagtekens.

 

 

Noordelijke Kaas & Zuidelijke Olijfolie

In het Noordoosten van Frankrijk worden de beroemdste Franse kazen gemaakt. Camembert het liefst rauwmelkse. In het zuiden van Frankrijk gaat het over olijfolie, thijm en rozemarijn. Bocuse heeft echter ook een voorliefde voor bladerdeeg. Natuurlijk van bloem en boter en vaak getoerd. Duizend keer als het nodig is en dan heet het Mille Feuilles. Duizend keer uitgerold en gewalst en weer op gevouwen. Misschien eten we zuidwestelijk Frans. Misschien noordoostelijk. Klik naar het contactformulier of pak de telefoon.

contact