Meer leesvoer
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X3028.jpg
  • _D8X2680.jpg
  • _D8X2647.jpg

Radijs in Aarde & Sparrenhars

In restaurant Noma eten de gasten Gegrilde Peer met Groene Jenever en Spar. In het pakhuis in Kopenhagen is plaats voor 16 mensen. Maar in de keuken werken 30 mensen. René Redzepi of Claus Meyer heeft nagedacht over Retsina. Dat is harswijn uit Griekenland. Juist die smaak Scandinavische sparren hevelt hij over naar zijn Peer met Jenever. Ook eten de gasten radijs gepoot in een potje aarde. Die aarde is gemaakt van grassen.

 

 

Bosmieren & Wier

Noma zet kruidenvrouwtjes, insectenjagers en plantenvissers aan het werk. Ze gebruiken zeewieren in hun salades met boskruiden en laten bosmieren los op het bord. Die moet je doormidden bijten. Veel insecten zoals mieren en sprinkhanen smaken licht naar chocolade. Ze zitten boordevol eiwit. Nordic is erg streekgericht. Misschien wil je Nordic eten verplaatst naar Enkhuizen of Maastricht. Uit Noord-Holland komt de nieuwe haring met een gelei van jenever en een roggeveld. Uit Limburg halen we zachtrode kaas en oogsten we bloemen op de hei. Rechtsboven vind je het contactformulier of pak de telefoon.

 

contact