Meer leesvoer
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X3028.jpg
  • _D8X2647.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X2680.jpg

Gif & Kip

Cassave is een knol en giftig. Blauwzuur en een paar aanverwante zuren zit in rauwe cassave. Daarom moet het goed worden verhit voordat het wordt gebruikt voor pap of brood. In Afrika wordt veel cassave gegeten. Slaven, gevluchte slaven en nazaten eten in Suriname een knol uit de familie blauwzuurknollen met de naam Tayer. Ze eten Pom Tayer in een ovenbrood met Kip. Sinaasappel is een van de smaakmakers.

 

 

Cassave & De Pot

Cassave gaat in een pot. Alles in Afrika gaat in een pot. Boven het vuur. In het oude Zuid-Amerika heet een pot een Olla. In Leiden vieren en eten ze een bevrijdingspot van de Spanjaarden. Een Olla Podrida. Hutsepot. In de derde wereld koken ze hun loopkippen niet Sous-Vide op 58 graden Celsius en halen ze ook geen toetje uit een Stikstofpot. Daar is alles nog Slow Cooking op Open Vuur. Grof gesproken. Als je Cassave inzet met Sous Vide gegaarde Kip met een ijsbol van Room & Baslicum uit een stikstofpot en een schuim van sinaasappel, eet je toch Pom Tayer uit Suriname. Maar de techniek verschilt hemelsbreed. Cloudfood.

 

 

contact