Meer leesvoer
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X3028.jpg
  • _D8X2680.jpg
  • _D8X2647.jpg

Speldenknoppen & Pareltjes

In Algiers en Damascus eten ze couscous. Couscous is een veelheid van speldenknopjes van bewerkte graankorrels. Je kunt het ook wollig brood noemen. Het komt ultraklein als een speldenknop en middelgroot als een jonge parel. Stomen luidt het voorschrift. Twee keer opstomen. Het kan ook anders. Overgieten met kokend water en laten staan is de manier van vandaag de dag. Na tien minuten losroeren met olijfolie en met warme groenten en vlees opdienen. Couscous is zacht van smaak, O zo zacht…

 

 

Taboulé & Zoete Taam

Gekookt en gemarineerd in olie en azijn wordt het een salade. Taboulé. Ze heet het ondermeer in Marseille. Doe er groenten en tafelzuur bij. Vleesstukjes of Vis. In Genève is Taboulé van de Zee geliefd. Waarschijnlijk omdat die in geen velden of wegen te bekennen is. Wij gebruiken rijstepap voor een Limburgse Vlaai, kleefrijst met kokos halen wij als zoete smoutebol uit Djakarta en dan koken we couscous of Taam in melk met bijvoorbeeld anijs en saffraan. Brood en anijs gaan goed samen. Dat vinden ze zeker op de Canarische Eilanden. Daar eet je een wit puntje met een snuf anijs. Dat vinden ze daar geen gebak maar brood en gewoonweg lekker.

 

 

contact